Celozrnná múka. Akú si vybrať a prečo je zdravá?

Rozhodnete sa preto upiecť si výživný chlieb plný vlákniny v domácej pekárničke či v obyčajnej chlebovej forme. Vybrali ste sa preto do biopredajne a presne viete, čo chcete - celozrnnú múku. Potom však zistíte, že tých je na trhu hneď niekoľko.

Celozrnná ražná, celozrnná pšeničná, celozrnná špaldová, celozrnná jačmenná a ešte aj špeciál, plnohodnotná, chlebová a tak ďalej...

Pojem "celozrnná"

Znamená, že je zomletá z celého zrna a vyrába sa zo všetkých druhov obilnín, vrátane pšenice. Obsahuje vysoký podiel vlákniny a vitamínov. Aby ste jej výživové hodnoty zachovali, mali by ste ju skladovať presne podľa uvedených odporúčaní.

Pre porovnanie, obsah vlákniny v celozrnnom chlebe je asi 6 gramov na 100 gramov. V bežnom pšeničnom chlebe len 2 gramy. Čo sa týka ostatných výživových hodnôt, svetlá pšeničná múka je oproti nej ochudobnená až o 60% vápnika, 76% železa, 85% horčíka, 78% zinku, 77% vitamínu B1, o 80% B2 a 86% vitamínu E!

Celozrnná múka tak dokáže chrániť naše srdce, znižovať cholesterol a predchádzať tak obezite.

Ako je to s celozrnnosťou?

Aj názov napovedá, že celozrnná múka sa melie z celých zŕn, teda aj s otrubami a klíčkami. Zachováva si predovšetkým minerály ako horčík, zinok, železo a aj vlákninu. Vláknina pomáha s vyprázdňovaním, metabolizovaním cukrov či cholesterolu. Navyše vďaka vláknine človek cíti sýtosť, preto celozrnného pečiva skonzumujeme menej, ako pečiva bez vlákniny. Takéto pečivo má výraznejšiu chuť a energia je z neho vypúšťaná postupne pomaly. Ak teda chcete prázdne biele pečivo vymeniť za plnohodnotnejšie celozrnné, nemáte nad čím váhať. Kupovať ale musíte len výrobky s označením „celozrnný výrobok“, keďže slovíčka ako „cereálny“ alebo „viaczrnný“ nemajú s celozrnnou múkou nič spoločné. Cereálny vlastne znamená obilninový a viaczrnný výrobok je vyrobený z viacerých druhov obilnín. Pravý celozrnný výrobok musí obsahovať minimálne 80% celozrnnej múky.